美味しい和食をいただきたくて、
長崎の「堂山」に夫と二人で行ってきました。
2019年に、ミシュラン２つ星を獲得した和食店です。
お店の扉を開けたとたん、
大将と女将さんの明るく元気な声が迎えてくれました。
ご案内いただいたカウンター席の正面には、
本日のメニューが掲げられています。
見やすいように拡大してみましょう。
達筆すぎてよくわかりませんが、多分、
前肴 鱧の湯びき
筍の（なんとか）
潮汁
お造り 鯛
焼肴 牛ヒレ肉
芋サラダ
天ぷら 鱧とたらの芽
お食事 穴子ごはん
と、書かれているのかな。
こちらのお店は、コース料理１種類のみで、
アラカルトメニューはありません。
もちろん、予約の際に苦手な食材や、
希望などをお伝えしておくと対応してくださいます。
さあ、早速いただきましょう！
最初は、鱧（はも）の湯びき。
梅肉が効いています。
長崎は、鱧の水揚げ地として有名な場所の一つ。
鱧といえば、夏というイメージですが、
もう鱧をいただけるなんて、ラッキー。
今年初の鱧をいただいて、ちょっと寿命が延びた気がします。
次は、筍の煮物。
やさしい味付けで美味しかった。
鱧にあわせて、長崎の地酒を。
長崎県平戸市にある福田酒造の
「福田」という純米酒です。
すっきりとしていて飲みやすかった。
潮汁。
豆腐の上に肉厚の真鯛。
お出汁が完璧！
真鯛のお造り。
柔らかくて、程よい弾力があって、
鯛の甘みが凄く感じられて、美味しかった。
鯛の美味しさに感動しまくっていたら、
提供する時間から逆算して、
鯛を下準備していると教えてくださいました。
なるほど、納得！
鯛のお造りは、お醤油ではなく、
レモンとキヨミというお蜜柑の搾り汁をミックスした
付けダレとお塩でいただくというスタイルでした。
柑橘の爽やかさと酸味と、塩味が、
鯛のお味を引き立てていました。
メニューには書かれていませんでしたが、
ちょっとした酒の肴を出してくださいました。
鯛の皮の肝和え。
これだけで、延々とお酒が飲めそうでした。
続いて、長崎和牛のヒレ肉。
ぶ厚いお肉を串にさして、
炭火で焼いたもの。
美味しいお肉でした。
甘めの醤油ダレがかけられていて、
長崎らしい味付けだなあと思いました。
お肉に合わせて選んでもらったお酒がこちら。
佐賀県の天吹酒造の特別純米酒。
きりっとしっかりしているけれど、
あと味がスッキリ・・・という感じで、
赤身のお肉にぴったりな美味しいお酒でした。
新潟県などの端麗辛口のお酒が好みですが、
意外にも（と言ったら失礼ですが）、
佐賀や長崎にも私好みのお酒があることを
初めて認識しました。
ポテトサラダ。
リンゴ入り♪
鱧の天ぷら。
ふわふわ♡
タラの芽の天ぷら。
ちょっと苦みのある春のお味♪
お料理だけでなく、出される器も見ごたえありました。
穴子ご飯と豆腐のお味噌汁。
穴子の天ぷらが混ぜ込まれ、
ちょっと甘めのタレで味付けされた穴子ご飯、
穴子の香ばしさとフワフワ加減があいまって、
とっても美味しかった。
ぷるぷるの蜜柑ゼリーで〆。
話題豊富な大将と女将さんに楽しませていただきながら、長崎らしい和食を堪能することができました。
今度は、秋ごろに再訪できるといいなあ。
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